LE SANTANA

Toute l’équipe du Santana vous souhaite la bienvenue

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O menu da brass…

Bebidas / coque…

A caverna

Da sparte… (pratos de aperitivos para compartilhar)
Assiettes apéritives
(pratos de aperitivo)

para duas pessoas,
Beignets de poissons
(bolinhos de peixe)

e pequena ferrugem,

19.00 €
Scampi croustillants au basilic
(scampi crocante de manjericão)

molho de laranja e cúrcuma,

20.00 €
Fromage Corse pané
(queijo corso empanado)

e geléia de figo,

18.00 €
Entradas frias
Tartare de poisson aux agrumes
(tártaro de peixe com frutas cítricas)

peixe em cubos marinado em frutas cítricas,

gel de clementina,

caviar de limão,

vinagrete de gengibre e limão,

26.00 €
Rosace de poulpe
(roseta de polvo)

fatias finas de polvo marinado,

rouille, picles de vegetais,

tomates em cubos e um pouco de azeite virgem,

25.00 €
Terrine de foie gras et sa déclinaison ensoleillée
(terrine de foie gras e sua variação ensolarada)

macarons de flor de laranjeira,

doce de damasco,

metades de damasco e mel da Córsega,

29.00 €
Crabe bleu façon rémoulade
(estilo remoulade de caranguejo azul)

carne de caranguejo,

Carne de caranguejo azul da Córsega em remoulade,

tártaro de pepino,

Maçã Granby Smith e aipo,

25.00 €
Assiette de charcuterie Corse
(prato de charcuterie corso)

coppa,

lonzu,

Salcicciu,

Prisuttu dos irmãos Corrieri em Arburi,

manteiga de picles,

manteiga de azeitona preta,

geléia de cebola com murta,

21.00 €
Entradas quentes
Soupe de poisson de roche
(sopa de peixe)

sopa de peixe tradicional,

e crustáceos rochosos acompanhados de croutons,

Maionese «rouille»,

alho,

e emmental ralado,

22.00 €
Seiches en persillade
(choco em salsa)

lula na grelha,

alho e salsa,

salada pequena,

22.00 €
Entremet salé de la mer…
(sobremesa salgada de frutos do mar…)

bolo estilo palito com recheio fino de peixe do golfo e camarão com cebolinha e estragão,

ovos de truta,

redução de bisque,

23.00 €
Suites ...
Langoustes ou homards du vivier
(lagostas ou lagostas do tanque)

(os 100gr),

de acordo com o retorno da pesca,

vendido por peso,

eles são grelhados ou escalfados ao seu gosto,

19.00 €
Pâtes aux langoustes de notre vivier
(macarrão com lagosta do nosso viveiro de peixes)

(os 100gr),

de acordo com o retorno da pesca,

nossa receita tradicional com lagostas,

dotado de peso,

19.00 €
Langouste du vivier en croûte de sel
(lagosta do tanque de peixes em uma crosta de sal)

(os 100gr),

de acordo com o retorno da pesca,

vendido por peso,

eles são cozidos em uma crosta de sal,

e conhaque flambé,

22.00 €
Poisson du jour
(peixe do dia)

(os 100gr),

de acordo com o retorno da pesca,

vendido por peso,

Eles são cozidos em uma crosta de sal,

dependendo da espécie e peso,

10.50 €
Poisson du jour en croûte de sel
(peixe do dia em crosta de sal)

(os 100gr) de acordo com o retorno da pesca,,

vendidos a peso, são cozidos em crosta de sal,

dependendo da espécie e peso,

11.50 €
Pressé d’araignée de porc
(aranha de porco prensada)

aranha de porco assada na prensa com pimenta de Sichuan,

roseta de cenoura com frutas cítricas e mel da Córsega,

Molho de tampa corso,

32.00 €
Risotto de St Jacques à la truffe
(risoto de vieira com trufa)

risoto cremoso de trufas,

vieiras grelhadas,

ervilhas.,

39.00 €
Filet de Bœuf
(filé mignon)

filé mignon grelhado à la plancha,

purê de trufas negras,

sucrine torrado,

suco de vinho reduzido,

35.00 €
Gambas flambées au limoncellu
(camarões flambados com limoncellu)

salada crocante de erva-doce,

tártaro de tomate e cítricos com manjericão,

33.00 €
Linguini à la poutargue
(linguini com bottarga)

bottarga da lagoa de diana,

ervilhas gourmet,

cebolinhas,

33.00 €
Filet de veau Corse laqué au Cap Corse
(Filé de vitela corso lacado com Cap Corse)

cebola tatin,

creme de batata doce,

cenouras vitrificadas,

Molho de tampa corso,

34.00 €
Filet de tanute à la plancha
(filé de tanute grelhado)

Ensopado de legumes com limão da Boêmia,

bolinhos de bochecha,

molho chimichurri,

32.00 €
Sole meunière
(Linguado panado)

purê de batata com cebolinha,

tomates cristalizados e limão,

alcaparras,

39.00 €
Souris d’agneau de 7h confite au miel Corse de printemps
(Confit de pernil de cordeiro de 7 horas com mel de primavera da Córsega)

Mel corso dos maquis,

batatas esmagadas,

berinjela com brócolis,

34.00 €
Filet de St Pierre à la plancha
(filé de st pierre grelhado)

purê fino de abobrinha com manjericão,

Batatas Fritas,

molho virge pequeno,

33.00 €
Magret de canard rôti
(peito de pato assado)

purê de aipo de baunilha,

maçã cristalizada com mel e mendiants,

suco de xerez,

34.00 €
Sobremesas ...
Le parfait glacé miel/châtaigne
(o parfait gelado de mel/castanha)

Parfait gelado de mel Balagne,

migalhas de pão de castanha,

gel de clementina,

gomos de laranja,

13.00 €
La tartelette pralinée
(a tortinha de praliné)

bolinho de amêndoa,

amendoim/avelãs cremosos,

praliné de gergelim preto,

amendoim caramelizado,

Sorvete de baunilha com bourbon de Madagascar,

13.00 €
L’entremet fraises/pistaches
(sobremesa de morango/pistache)

dacquoise de pistache,

mousse de morango,

pistache cremoso,

cobertura de morango,

sorvete de pistache,

14.00 €
Le baba au rhum aux fruits exotiques
(baba de rum com frutas exóticas)

rum baba,

brunoise de frutas exóticas,

abacaxi assado,

chantilly com baunilha bourbon de Madagascar,

sorvete de abacaxi,

14.00 €

O abuso de álcool é perigoso para sua saúde, consuma com moderação.
La tarte citron revisitée
(a torta de limão revisitada)

biscoito amanteigado,

creme de limão,

disco de chocolate branco,

frutas vermelhas,

gel de limão,

sorvete de limão com manjericão,

14.00 €
Entremet chocolat noir et son cœur coulant caramel
(sobremesa de chocolate amargo com centro de caramelo líquido)

biscoitos amanteigados doces,

Ganache de chocolate amargo 74%,

coração de caramelo salgado derretido,

redução de cacau,

sorvete de chocolate escuro,

14.00 €
Assiette de fromages corses et sa confiture de figues
(prato de queijos corsos e compota de figo)

produção artesanal de produtores de nossas aldeias,

13.00 €
Composições congeladas
Le Bounty
(a generosidade)

duas bolas de chocolate,

uma bola de coco,

chocolate quente,

chantilly,

13.00 €
Le Café liégeois
(o café Liège)

duas colheres de café,

uma colher de baunilha,

espresso,

chantilly,

13.00 €
Le Chocolat liégeois
(Chocolate Liège)

duas bolas de chocolate,

uma colher de baunilha,

chocolate quente,

chantilly,

13.00 €
La Dame blanche
(a senhora branca)

três bolas de baunilha,

molho de chocolate,

chantilly,

13.00 €
A Nustrale
(uma nustrale)

uma bola de castanha,

uma bola de brocciu,

uma colher de baunilha-canistrelli,

creme de castanha,

chantilly,

14.00 €
La Fraise Melba
(melba morango)

o melba de morango,

uma colher de baunilha,

morangos frescos,

calda de morango,

chantilly,

13.00 €
La Pina Colada
(a piña colada)

duas bolas de coco,

uma bola de abacaxi,

coco ralado,

rum,

tártaro de abacaxi,

coulis de frutas exóticas,

chantilly,

14.00 €

O abuso de álcool é perigoso para sua saúde, consuma com moderação.
L’Antillaise
(o caribenho)

duas bolas de passas de rum,

rum,

11.00 €

O abuso de álcool é perigoso para sua saúde, consuma com moderação.
Le Colonel
(o coronel)

duas colheres de limão,

vodka,

11.00 €

O abuso de álcool é perigoso para sua saúde, consuma com moderação.
Boule de glace artisanale, parfums de Corse
(colher de sorvete caseiro, sabores da Córsega)

mortulla,

limoncellu,

queijo fresco corsicano,

castagna,

mele,

clementine,

vanilla-canistrelli,

pêssego de videira,

nuciola,

3.50 €
Boule de glace, parfums classiques
(colher de sorvete, sabores clássicos)

baunilha,

chocolate,

manteiga salgada de caramelo,

café,

lima,

framboesa,

morango,

rum passas,

ananás,

coco,

pistache,

manga,

3.50 €
Supplément chantilly
(chantilly)

2.00 €
Sugestões do dia
Nos suggestions
(nossas sugestões)

nossas sugestões variam de acordo com a apanha do dia, legumes e frutas da estação,,

inspiração da cozinha e dos nossos desejos ....,

não hesite em nos contactar para mais informações ...,
Cardápio a 39€
Entrées au choix
(escolha de entradas)
Rillettes de poisson
(rillettes de peixe)

rillettes de limão e ervas,

pão torrado melba,

salada pequena,
Terrine du moment
(terrina do momento)

chutney de cebola com moscatel da Córsega,

geléia de figo,

salada pequena,
Antipasti de légumes
(antepastos de vegetais)

variação de legumes grelhados marinados em azeite e alho,
Plats au choix
(pratos à escolha)
Parillada de poissons
(parillada de peixe)

batatas esmagadas,

molho de tomate com vinho branco,
Storzapreti au brocciu
(storzapreti com brócolis)

receita tradicional da Córsega,

bolinhos de brocciu com espinafre e hortelã fresca,

gratinado com queijo tomme da Córsega,

molho de tomate,
Parmentier de veau Corse
(Parmentier de vitela da Córsega)

vitela corsa desfiada derretida,

purê de batatas, estilo parmentier,

castanhas esfareladas,

cebolas fritas,
Desserts au choix
(sobremesas para escolher)
Île flottante Castagnina
(Ilha flutuante de Castagnina)

creme de castanha,

manjar branco,

segmentos cítricos,
Cheesecake chocolat blanc et sa marmelade à la Nepita
(cheesecake de chocolate branco com geleia de nepita)

bolacha speculoos,

cheesecake de chocolate branco,

marmelada de frutas vermelhas com nepita,
Deux boules de glace
(duas bolas de sorvete)

mortulla,

limoncellu,

queijo fresco corsicano,

castagna,

mortulla,

mele,

mandarim,

vanilla-canistrelli,

pêssego de videira,

nuciola,

baunilha,

chocolate,

manteiga salgada de caramelo,

rum passas,

café,

Lima,

morango,

framboesa,

ananás,

coco,

manga,

pistache,

Significação de ícones.

Alérgeno

Marisco

Tremoço

Sulfito

Sesame seeds

Mostarda

Aipo

Nozes

Soja

Amendoins

Peixe

Ovo

Crustáceo

Glúten

Milk

Em formação

Favorito

Novo

Sugestão do chefe

Especialidade em casa

Especialidade regional

Caseiro

Livre de glúten

Sem lactose

Vegetariano

Vegano

Orgânico

Kosher

Halal

Contém porco

Fresco congelado

Picante

Picante médio

Muito temperado

Não recomendado para mulheres grávidas.

Leve embora

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