LE SANTANA

Toute l’équipe du Santana vous souhaite la bienvenue

Hlavní karta

Nabídka brasser…

Nápoje / koktej…

Jeskyně

Da sparte… (aperitiv talíře ke sdílení)
Assiettes apéritives
(předkrmové talíře)

pro dvě osoby,
Beignets de poissons
(rybí lívanečky)

a malá rez,

19.00 €
Scampi croustillants au basilic
(křupavé bazalkové krevety)

pomerančová kurkumová omáčka,

20.00 €
Fromage Corse pané
(obalovaný korsický sýr)

a fíkový džem,

18.00 €
Studené předkrmy
Tartare de poisson aux agrumes
(rybí tatarák s citrusovými plody)

nakrájená ryba marinovaná v citrusových plodech,

klementinový gel,

citronový kaviár,

zázvorový limetkový vinaigrette,

26.00 €
Rosace de poulpe
(chobotnicová růžice)

tenké plátky marinované chobotnice,

rouille, zeleninové okurky,

nakrájená rajčata a trochu panenského oleje,

25.00 €
Terrine de foie gras et sa déclinaison ensoleillée
(foie gras terina a její slunečná variace)

makronky z pomerančových květů,

meruňkové cukroví,

půlky meruněk a jarní korsický med,

29.00 €
Crabe bleu façon rémoulade
(styl remulády modrého kraba)

krabí maso,

Korsické modré krabí maso v remuládě,

okurkový tatarák,

Granby Smith jablko a celer,

25.00 €
Assiette de charcuterie Corse
(talíř uzeniny Korsican)

coppa,

lonzu,

salcicciu,

prisuttu bratří corrieri v arburi,

nakládané máslo,

černé olivové máslo,

cibulový džem s myrtou,

21.00 €
Horké předkrmy
Soupe de poisson de roche
(rock rybí polévka)

tradiční rybí polévka,

a skalní korýši doprovázení krutony,

«Rouille» majonéza,

česnek,

a strouhaný ementál,

22.00 €
Seiches en persillade
(sépie v petrželce)

sépie na grilu,

česnek a petržel,

malý salát,

22.00 €
Entremet salé de la mer…
(slaný dezert z mořských plodů…)

prstový dort s jemnou rybou ze zálivu a krevetovou nádivkou s pažitkou a estragonem,

pstruh vejce,

redukce bisque,

23.00 €
Apartmá ...
Langoustes ou homards du vivier
(humři nebo humři z nádrže)

(100 g),

podle návratu z rybaření,

prodáváno podle hmotnosti,

jsou grilované nebo sázené podle vašich představ,

19.00 €
Pâtes aux langoustes de notre vivier
(těstoviny s humry z našeho rybníka)

(100 g),

podle návratu z rybaření,

náš tradiční recept s humry,

obdařen váhou,

19.00 €
Langouste du vivier en croûte de sel
(humr z akvária v solné krustě)

(100 g),

podle návratu z rybaření,

prodáváno podle hmotnosti,

jsou vařeny v solné krustě,

a koňakový flambovaný,

22.00 €
Poisson du jour
(ryby dne)

(100 g),

podle návratu z rybaření,

prodáváno podle hmotnosti,

Vaří se v solné krustě,

v závislosti na druhu a hmotnosti,

10.50 €
Poisson du jour en croûte de sel
(ryby dne v solné krustě)

(100 g) podle návratu z rybolovu,,

prodávané podle hmotnosti se vaří ve slané krustě,

v závislosti na druhu a hmotnosti,

11.50 €
Pressé d’araignée de porc
(lisovaný vepřový pavouk)

pečený vepřový pavouk v lisu se sečuánským pepřem,

mrkvová růžice s citrusovými plody a korsickým medem,

Korsická čepice omáčka,

32.00 €
Risotto de St Jacques à la truffe
(hřebenačkové rizoto s lanýži)

krémové lanýžové rizoto,

grilované mušle,

sněhový hrášek.,

39.00 €
Filet de Bœuf
(hovězí svíčková)

grilovaná hovězí svíčková a la plancha,

pyré z černých lanýžů,

pečená sukina,

redukovaná vinná šťáva,

35.00 €
Gambas flambées au limoncellu
(flambované krevety s limoncellu)

křupavý fenyklový salát,

rajčatový a citrusový tatarák s bazalkou,

33.00 €
Linguini à la poutargue
(linguini s bottarga)

bottarga z rybníka Diana,

gurmán hrách,

jarní cibulky,

33.00 €
Filet de veau Corse laqué au Cap Corse
(Filet z korsického telecího masa lakovaný Cap Corse)

cibulový tatin,

sladký bramborový krém,

prosklená mrkev,

Korsická čepice omáčka,

34.00 €
Filet de tanute à la plancha
(grilovaný filet z tanute)

Český citronový zeleninový guláš,

lícní lívance,

chimichurri omáčka,

32.00 €
Sole meunière
(podešev chlazená v másle)

bramborová kaše s jarní cibulkou,

kandovaná rajčata a citron,

kapary,

39.00 €
Souris d’agneau de 7h confite au miel Corse de printemps
(7hodinové konfitované jehněčí kolínko s korsickým jarním medem)

Korsický med makaka,

drcené brambory,

lilek s brocciu,

34.00 €
Filet de St Pierre à la plancha
(grilovaný filet z st pierre)

jemné cuketové pyré s bazalkou,

Polenta Fries,

malá virge omáčka,

33.00 €
Magret de canard rôti
(pečená kachní prsa)

vanilkové celerové pyré,

kandované jablko s medem a mendiants,

sherry šťáva,

34.00 €
Dezerty ...
Le parfait glacé miel/châtaigne
(medovo-kaštanový ledový parfait)

Balagne medově ledový parfait,

kaštanové strouhanky,

klementinový gel,

oranžové segmenty,

13.00 €
La tartelette pralinée
(pralinková tartaletka)

mandlové křehké pečivo,

krémové arašídy/lískové ořechy,

černá sezamová pralinka,

karamelizované arašídy,

Madagaskarská bourbonská vanilková zmrzlina,

13.00 €
L’entremet fraises/pistaches
(jahodovo-pistáciový dezert)

pistáciová dacquoise,

jahodová pěna,

krémová pistácie,

jahodovou polevou,

pistáciová zmrzlina,

14.00 €
Le baba au rhum aux fruits exotiques
(rum baba s exotickým ovocem)

rum baba,

brunoise exotického ovoce,

pečený ananas,

šlehačka s madagaskarskou bourbon vanilkou,

ananasový sorbet,

14.00 €

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví, konzumujte s mírou.
La tarte citron revisitée
(znovuobjevený citronový koláč)

sušenka,

citrónový krém,

disk z bílé čokolády,

červené ovoce,

citronový gel,

sorbet z citronové bazalky,

14.00 €
Entremet chocolat noir et son cœur coulant caramel
(dezert z tmavé čokolády s tekutým karamelovým středem)

sladké křehké pečivo,

74% ganache z tmavé čokolády,

tající slané karamelové srdce,

redukce kakaa,

tmavá čokoládová zmrzlina,

14.00 €
Assiette de fromages corses et sa confiture de figues
(talíř korsických sýrů a fíkový džem)

řemeslná výroba producenty z našich vesnic,

13.00 €
Zmrazené kompozice
Le Bounty
(odměna)

dvě čokoládové kuličky,

kokosová koule,

horká čokoláda,

chantilly,

13.00 €
Le Café liégeois
(Liège káva)

dva kopečky kávy,

vanilková lopatka,

espresso,

chantilly,

13.00 €
Le Chocolat liégeois
(Liège čokoláda)

dvě čokoládové kuličky,

vanilková lopatka,

horká čokoláda,

chantilly,

13.00 €
La Dame blanche
(bílá dáma)

tři vanilkové kopečky,

čokoládová omáčka,

chantilly,

13.00 €
A Nustrale
(Nustrale)

castagna koule,

brocciu míč,

kopeček vanilky a canistrelli,

kaštanový krém,

chantilly,

14.00 €
La Fraise Melba
(melba jahoda)

jahodová melba,

vanilková lopatka,

čerstvé jahody,

jahoda coulis,

chantilly,

13.00 €
La Pina Colada
(pina colada)

dvě kokosové kuličky,

ananasová koule,

Strouhaný kokos,

rum,

ananasový tatarák,

exotické ovoce coulis,

chantilly,

14.00 €

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví, konzumujte s mírou.
L’Antillaise
(v Karibiku)

dvě rumové rozinkové koule,

rum,

11.00 €

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví, konzumujte s mírou.
Le Colonel
(plukovník)

dva kopečky vápna,

vodka,

11.00 €

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví, konzumujte s mírou.
Boule de glace artisanale, parfums de Corse
(kopeček domácí zmrzliny, korsické příchutě)

Mortulla,

limoncellu,

korzický čerstvý sýr,

Castagna,

mele,

clementine,

vanilla-canistrelli,

vinné broskve,

nuciola,

3.50 €
Boule de glace, parfums classiques
(kopeček zmrzliny, klasické příchutě)

vanilka,

čokoláda,

karamelové solené máslo,

káva,

vápno,

malina,

jahoda,

rumové rozinky,

ananas,

kokosový ořech,

pistácie,

mango,

3.50 €
Supplément chantilly
(šlehačka)

2.00 €
Návrhy dne
Nos suggestions
(naše návrhy)

naše návrhy se liší podle úlovku dne, sezónní zeleniny a ovoce,,

inspirace z kuchyně a naše touhy ....,

neváhejte se k nám vrátit pro více informací ...,
Menu za 39 €
Entrées au choix
(výběr položek)
Rillettes de poisson
(rybí rillety)

citronové a bylinkové rillettes,

toustový chléb melba,

malý salát,
Terrine du moment
(terina okamžiku)

cibulové chutney s korsickým muškátem,

obr,

malý salát,
Antipasti de légumes
(zeleninové předkrmy)

variace grilované zeleniny marinované v olivovém oleji a česneku,
Plats au choix
(výběr jídel)
Parillada de poissons
(parillada z ryb)

drcené brambory,

rajčatová omáčka z bílého vína,
Storzapreti au brocciu
(storzapreti s brocciu)

tradiční korsický recept,

brocciu knedlíky se špenátem a čerstvou mátou,

gratinované s korsickým sýrem tomme,

rajčatovou omáčkou,
Parmentier de veau Corse
(Korsický telecí parmentier)

tavení trhaného korsického telecího masa,

bramborová kaše na způsob parmentier,

rozdrobené kaštany,

smažené cibule,
Desserts au choix
(dezerty z čeho vybírat)
Île flottante Castagnina
(Plovoucí ostrov Castagnina)

kaštanový pudink,

šodó,

citrusové segmenty,
Cheesecake chocolat blanc et sa marmelade à la Nepita
(cheesecake z bílé čokolády s marmeládou nepita)

speculoos sušenka,

tvarohový koláč z bílé čokolády,

marmeláda z červeného ovoce s nepita,
Deux boules de glace
(dva kopečky zmrzliny)

Mortulla,

limoncellu,

korzický čerstvý sýr,

Castagna,

Mortulla,

mele,

mandarinka,

vanilla-canistrelli,

vinné broskve,

nuciola,

vanilka,

čokoláda,

karamelové solené máslo,

rumové rozinky,

káva,

Limetka,

jahoda,

malina,

ananas,

kokosový ořech,

mango,

pistácie,

Ikony označení.

Alergen

Měkkýše

Lupina

Siřičitan

Sesame seeds

Hořčice

Celer

Ořechy

Sója

Arašídy

Ryby

Vajíčko

Korýš

Gluten

Milk

Informace

Oblíbený

Nový

Šéfův návrh

Domácí specialita

Regionální specialita

Vlastní výroba

Bezlepkový

Bez laktózy

Vegetariánský

Veganské

Organické

Košer

Halal

Obsahuje prase

Čerstvé zmrazené

Pikantní

Středně pikantní

Velmi kořeněný

Nedoporučuje se pro těhotné ženy.

Odnést

Toute l’équipe du Santana vous souhaite la bienvenue

Share this menu